問題一、如何面試廚師長？
解答：這個要有一定的管理能力，手藝也要好，你直接去面試，恐怕不妥，廚師長但是慢慢爬上去的，還真沒聽說過面試，除非你有過硬的本領。

問題二、廚師長排斥與老板溝通怎么辦？
解答：1、這樣不好，畢竟是跟著老板干。二人同心才是正常的好現(xiàn)象。2、廚師長最好主動跟老板溝通，擺正自己的位置，珍惜崗位。做到對上負責，對下負責，同時還要對顧客負責。3、做為老板也要反思，是什么原因讓廚師長不太跟自己合作？禮賢下士，才是成功之道。

問題三、廚師長和行政總廚有什么不同？
解答：廚師長是一個廚師中的領班而行政總廚完全是另外一個職務，管理級別的。不能與之相比。

問題四、廚師長的任務和職責是什么?
解答：廚師長的任務和職責 主要有發(fā)下幾個: 1、廚師長的基本職責是負責客人所需要食品菜肴的加工、烹飪及其有關工作; 2、指揮所有廚房業(yè)務活動，管理廚房員工; 3、制訂每天生產(chǎn)計劃，確定領班的廚師崗位，安排員工班次; 4、負責保持并不斷提高烹飪質(zhì)量，適時調(diào)整菜單內(nèi)容，不斷推出特色菜式; 5、不斷提出改進食品采購方法的建議，負責收集，修改，創(chuàng)新可類菜譜; 6、負責食品和勞力成本控制; 7、負責訓練和激勵廚房員工; 8、與餐廳密切配合，協(xié)調(diào)與其他部門的關系; 9、負責制訂廚房操作規(guī)格和技術(shù)標準，實施并檢查執(zhí)行情況; 10、工作策劃，根據(jù)宴席菜單，年、季、月、周特餐等菜譜及經(jīng)營狀況，就每天所需要原材料的品牌、規(guī)格和數(shù)量等提前向采購部下計劃; 11、業(yè)務溝通，每天與餐廳、采購部門互通住處，掌握當天的銷售及團體包餐情況，掌握貨源供應情況，每天與服務員溝通情況，因為他們是直接反應面向客人的服務者，他們是了解和掌握賓客的心理和需求，能較充分地反映客人的意見和愿望。 12、負責協(xié)調(diào)本部門各崗位間的工作;